油麦菜 又叫莜麦菜、苦菜、牛俐生菜
油麦菜起源于油麦菜食材起源于中国，是莴苣科中苦苣属的一种蔬菜。其栽培历史悠久，最早在中国南方地区流行，后逐渐普及至全国各地及部分亚洲国家，成为餐桌上的常见绿叶蔬菜之一。
油麦菜，油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种—长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健.抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。