酱油 又叫豉油、酱汁、豉汁、清酱
酱油起源于酱油起源于中国，是一种古老的调味品，迄今已有1800多年的历史了。
酱油俗称豉油，主要由植物（大豆、面粉、麸皮等）或动物的蛋白质和碳水化合物（主要是淀粉）为主要原料，经过制油、发酵等程序酿制而成的。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。 1、根据加工方法：可分为酿造酱油和配制酱油两大类。 2、根据形态不同：可分为液体酱油、固体酱油、酱油商和酱油粉。 3、根据口味和色泽不同,可分为浓口酱油(深色酱油)、淡口酱油(浅色酱油)、白酱油、溜酱油等。 4、根据加工时加入配料不同，还有多种风味酱油，如辣味酱油、五香酱油、海鲜酱油、鱼餅酱油、虾子酱油、冬菇酱油等。