八角 又叫八角茴香 、大茴香、大料、舶茴香
八角起源于八角在中国的历史非常悠久，最早出现在汉代的记录中。当时南越国（今天的广东省和广西壮族自治区）就已经开始种植八角，并将其用作调味品。
八角是八角茴香科八角属的一种植物的果实，是我国的特产，盛产于广东、广西等地，颜色黑褐色，形状似星，一般有7-9个瓣，平均有八个，所以叫八角。 北方人习惯叫它大料，有时候我们也叫它八角茴香或者大茴香。 注意：直接阴干的八角呈黑褐色，而市面上常见的红褐色，多是蒸熟、洗净、晒干而成。虽外貌宜人，但香气不如直接阴干。 而当我们称呼茴香时，一般我们是指小茴香，小茴香就是另外一种香料，外形上和八角有很大的区别，新鲜的小茴香很像细细的茼蒿菜，可用来做饺子馅等，其成熟后 结出的子像秕谷，很轻而且有细棱，像麦粒一样大（淡绿色的颗粒状物质）。 面对食材的腥味，八角利用浓烈的香气来掩盖，而小茴香则是抑制腥味的分解。 与辣椒、花椒、花椒等常用辛辣香料搭配时，八角刺激舌头，而小茴香则增加舌头麻木感。 另外还有一种叫孜然（类似小茴香但不是小茴香），也是一种香料调味品，我们经常使用在烤羊肉串上（要比小茴香种子细小、颜色更偏深些）。