乌梅

乌梅

乌梅
286.8 热量(千卡)
6.8 蛋白质(克)
2.3 脂肪
76.6 碳水化合物
35 血糖指数(GI)

乌梅 又叫酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅、梅实、黑梅、熏梅、桔梅肉

乌梅起源于乌梅起源于中国,由蔷薇科植物梅树的果实经特殊加工而成。其栽培历史可追溯至古代,现广泛分布于我国长江流域以南地区,并在传统医药与食品领域有重要应用。

乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅,为蔷薇科落叶乔木植物梅的干燥近成熟果实,夏季果实近成熟时采收,低温烘干后闷至色变黑或经烟火熏制而成。五月中旬,当梅果约八成熟时(果色由青绿转青黄色)即可采摘,将采摘的青梅按大、小分开,均匀地分别放入备好的焙炕中,用木炭作燃料,先以60℃左右的温度烘烤1小时,再以50℃左右的微火烘烤24小时,然后取出并小心翻动,以不翻破果皮为妥。放置一天后再置于炕中仍以50℃左右的微火烘烤24小时,直至梅果肉起皱缩,呈棕褐色为止。要使乌梅成品乌黑,可将已烘干的乌梅堆放3-5天,颜色就会逐渐转黑,也可在炭火中加入少量油松柴,使烘烤产生的黑烟起到熏黑作用。值得注意的是,当用炉火焙烤时,不宜用煤作燃料,以免煤燃烧过程中产生的有害气体污染产品。

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