野蒜 又叫野葱、薤白、小根蒜、山蒜、小蒜、菜芝、小根菜
野蒜起源于野蒜起源于欧亚大陆温带地区，在中国各地均有分布。作为百合科葱属植物，野蒜是自然野生的多年生草本植物，历史悠久，自古以来就被用作调味料和药食两用食材。
为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。李时珍说:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白，作药用，名薤白。北方多在春季，南方多在夏秋间采收。连根挖起，除去茎叶及须根，洗净，用沸水煮透，晒干或烘干。 草本，鳞茎近球形，粗1-2厘米；鳞茎外皮灰黑色，纸质。花葶高30-60（--90）厘米，1/4-1/3具叶鞘。叶3-5枚，半圆柱形或条形，长15-30厘米。 主产东北、河北、江苏、湖北等地。除小根蒜及薤的鳞茎作薤白使用外，尚有山东产的密花小根蒜；东北产的长梗薤白；新疆产的天蓝小根蒜的鳞茎在少数地区亦作薤白使用。