小麦 又叫淮小麦
小麦在我国已有5000多年的种植历史，目前主要产于河南、山东、江苏、河北、湖北、安徽等省。 小麦播种季节不同分为冬小麦和春小麦； 冬小麦：秋季播种，冬季生长，春季开花，夏季结果。它具备四季中和之气，所以是五谷中价值最高的。 春小麦：气候暖和的地方可以春季播种，到了夏季便可收获，但和秋季种植的相比显得四气不足，所以品质欠佳。 按麦粒粒质可分为硬小麦和软小麦； 按麦粒颜色可分为白小麦、红小麦和花小麦。 小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。
