绿豆芽 又叫巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心
绿豆芽起源于绿豆芽起源于中国，历史悠久，早在古代就已被人们采集食用。通过将绿豆浸泡发芽培育而成，是中国及东亚地区常见的食材之一，广泛用于烹饪各种菜肴和汤品中。
绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 绿豆芽有很高的药用价值，据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。