黄豆 又叫黄大豆、大豆
大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，一般都指其种子而言。 大豆原产我国，至今已有5000年的种植史。全国普遍种植，以东北大豆质量最优。 大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，但最早是食叶蔬菜，“藜藿之餐”的“藿”即大豆叶子，粗粝不堪食；后来人们发现种子远比叶子更有价值，大豆逐渐转型为粮油作物。 大豆的花很小，紫色或白色，大豆种子呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色（黄豆）、淡绿色（青豆）、黑色（黑豆），以黄豆最常见。毛豆即为未成熟的食用大豆。不论种皮什么颜色，成分都差不多：脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，营养价值之高在植物领域堪称翘楚；除供直接食用和发豆芽之外，还能榨油和制作豆腐、豆浆、豆腐脑、腐竹等各种豆制食品。 大豆的高蛋白对食谱中缺少肉类的中国人来说非常非常重要！