酸奶

酸奶 又叫发酵乳

中国居民膳食指南2022的膳食宝塔中，建议中国居民每日摄入奶及奶制品300～500g，酸奶就是其中非常不错的奶制品补充，下面告知大家如何避坑： 先出结论： 要买以【鲜奶】为主原料，包装上标注了【发酵乳】的【低温】酸奶。 一、【认准发酵乳】 按照国家标准《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》，酸奶可以被分成四种大类： 1、发酵乳: 以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。 2、风味发酵乳: 以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。 3、酸乳: 以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。 4、风味酸乳: 以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。 解释如下： 酸乳的配料表里，只能出现“噬热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”这两种最常见的乳酸菌（在肠胃里短命得可怜，对于改善肠道环境其实并没有什么用）；而发酵乳的菌种除了上面提到的两种，还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等（能够在肠道内生存较长时间、真正起到改善消化道功能的作用）。 所以，想要知道买回来的乳制品是不是真酸奶，只需看看包装上有没有“发酵乳”三个字就可以了。 二、【尽量避开复原乳酸奶】 生产酸奶的主要原料有两种：一种是奶粉，一种是鲜奶。用鲜奶制成的酸奶叫“酸奶”，用奶粉制得的酸奶叫“复原乳酸奶”。 经过两次高温处理后，营养成分损失较大。但并不是说复原乳酸奶就不好，只是说在同等奶源情况下，非复原乳比复原乳要更好。 三、【尽量选择低温储存的酸奶】 酸奶一般分两种储存方式，一种是需要冷藏的低温酸奶，又叫“活菌型酸奶”。低温酸奶中含有“活的乳酸菌”，对维持肠道内菌群平衡，刺激肠道运动，改善排便有帮助。 另一种是常温酸奶，又叫“灭菌型酸奶”，基本不含活性乳酸菌（这样酸奶在常温下的保质期更长，储藏和运输成本更低，方便售卖）。 四、【乳酸饮料≠酸奶】 真正的酸奶它的配料表上第一位的都是牛乳或者羊乳，而很多乳酸饮料配料表中排在第一位的是水和糖，这种饮料就不是酸奶。