320
热量(千卡)
17
蛋白质(克)
28
脂肪
-
碳水化合物
- 一、挑选新鲜优质的猪肉
- 优质新鲜的猪肉通常呈淡红色，但颜色会因猪的年龄、部位和品种而有所差异。
脂肪应为白色且坚实，具有浓郁的油香气。油香气的浓淡会影响猪肉的风味，香气浓郁者口感更佳，淡而无香气者味道较差。
肉表面常常有一层微干燥的薄膜，肉质紧密有弹性。手指轻轻压后，凹陷处会立即恢复原状。
- 二、避免购买病猪肉和死猪肉
- 病猪肉：表现为放血不彻底，肉色暗红，切面有血渗现象，脂肪呈玫瑰红色，皮面有出血点或暗红色血斑，骨髓呈灰黑色。
死猪肉：表现为放血极度不良，肌肉呈黑红色，切面渗黑红色血液，脂肪呈鲜红色，皮面色青紫或蓝策色。
米猪肉：是指肉内存在囊虫幼虫的猪肉。最明显的特征是瘦肉中出现椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不一。外观上像是肉中夹着米粒的不要购买。
- 三、看骨肉占比
- 前肘大多是瘦肉，皮薄筋多，骨头相对于后肘较细。后肘不仅个头更大，肥肉也更多，骨头相对粗大。
- 四、宰杀挂钩处
- 宰杀整猪时，猪头向下，猪前肘上是没有挂钩的豁口，而猪后肘上会有一个明显的挂钩的豁口。
- 五、骨头是否被砍断
- 因为猪前肘没办法用刀直接顺关节切开，只能把骨头从中间砍断，因此骨头截面是不光滑的。而猪后肘可以用刀直接顺着关节切开，因此骨头截面是完整光滑的。
