前蹄膀

前蹄膀

寒露时节 少食 原理及依据
前蹄膀
287 热量(千卡)
17.3 蛋白质(克)
22.9 脂肪
2.9 碳水化合物

前蹄膀 又叫前肘、肘肉、肘子、肘花、猪肘

蹄髈是江南地区的叫法,具体指的是猪大腿下方一小段截至猪膝盖以上部分,分前蹄膀和后蹄膀。 北方一般称呼为猪肘,肘子,具体对应如下: 前蹄膀=前肘=猪肘 后蹄膀=后肘=肘子 前蹄膀:筋皮与瘦肉多,富胶质,常连皮烹饪,适于烧、扒、酱、焖及做汤,或制肴肉、捆蹄肉等。 后蹄膀:皮厚筋多,多瘦肉,富胶质,适于卤、黄、炖、焖、烧、蒸、扒,如“酱肘子”、“白卤肘花”、“清炖肘子”等。 另注:猪蹄,就是从猪腿上分割下来的,蹄髈以下的部分。猪手和猪脚是广东人对猪蹄的叫法,区别在于两个前蹄称为猪手,两个后蹄称为猪脚。

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