山羊肉 又叫
山羊肉是指从山羊身上获得的肉质，而绵羊肉则是从绵羊身上获得的。两者的鉴别如下： 1、外观鉴别：山羊肉的肉质紧实，摸起来比较干爽，不黏手；毛形硬直；肋骨宽而长。而绵羊肉的肉质较松散，含脂肪较多，摸起来比较油滑；毛卷曲；肋骨窄而短。 2、营养成分：整体营养价值上相差不大，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。 3、口感与风味：山羊肉因其脂肪含量相对较低，肉质更为紧实，有弹性、嚼劲，因此更适合做成清炖、烧烤等菜品。而绵羊肉的脂肪含量较高，肉质相对更软嫩细腻，因此更适合涮肉、做肉馅等。相对绵羊肉而言，山羊肉膻味更重。