弹子肉 平 甘 咸

猪在宰杀后，除了头、尾、爪、皮、血、筋以及脏器等需要另外应用之外，猪胴体的不同部位质量也会有所差异，并且它们在烹饪中的应用也各不相同。因此，需要根据不同部位的质量进行分档分割和区别应用：

弹子肉指猪的后肘上方，靠腹部的形似拳头的那块肉，外披薄膜，一般重500克左右，,肉质较嫩但有筋，肌纤维纵横层叠，可供炒、爆、烧，也可当里脊应用。