糙米 又叫玄米
稻谷收获后，经砻谷机脱去颖壳，保存皮层、糊粉层和胚芽，即为糙米，或仅进行轻度碾磨的稻米也是糙米。 相对精白米只保留了富含淀粉的胚乳，糙米保留了胚芽、煳粉层和部分谷皮，所以糙米中的B族维生素、维生素E、矿物质、膳食纤维都显着高于精白米。由于大米中60%～70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，因此糙米中含有的营养物质比精白米要高得多。特别是有色稻米(如黑米)还保留了具有抗氧化效应的植物活性物质- -花青素。
糙米 又叫玄米
稻谷收获后，经砻谷机脱去颖壳，保存皮层、糊粉层和胚芽，即为糙米，或仅进行轻度碾磨的稻米也是糙米。 相对精白米只保留了富含淀粉的胚乳，糙米保留了胚芽、煳粉层和部分谷皮，所以糙米中的B族维生素、维生素E、矿物质、膳食纤维都显着高于精白米。由于大米中60%～70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，因此糙米中含有的营养物质比精白米要高得多。特别是有色稻米(如黑米)还保留了具有抗氧化效应的植物活性物质- -花青素。