海刀鱼 又叫刀鲚、刀鱼、鲚鱼
刀鱼是一种洄游鱼类，每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛，是春季最早的时鲜鱼。我国的刀鱼分为三种，从海里洄游回长江的是“江刀”，味道最鲜美，清明前在镇江、泰兴、江阴、张家港等市的长江水域中均可捕获。在近海捕捞的是“海刀-身形修长，好似柳叶刀。鱼体银白，鱼脊和鱼鳍处略微发黄，鱼鳞光亮完整，外形很诱人”；洄游到太湖、洞庭湖、鄱阳湖的是“湖刀”。不同刀鱼肉质鲜嫩程度虽然略有差别，但清蒸刀鱼的味道依然鲜美。
海刀鱼 又叫刀鲚、刀鱼、鲚鱼
刀鱼是一种洄游鱼类，每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛，是春季最早的时鲜鱼。我国的刀鱼分为三种，从海里洄游回长江的是“江刀”，味道最鲜美，清明前在镇江、泰兴、江阴、张家港等市的长江水域中均可捕获。在近海捕捞的是“海刀-身形修长，好似柳叶刀。鱼体银白，鱼脊和鱼鳍处略微发黄，鱼鳞光亮完整，外形很诱人”；洄游到太湖、洞庭湖、鄱阳湖的是“湖刀”。不同刀鱼肉质鲜嫩程度虽然略有差别，但清蒸刀鱼的味道依然鲜美。