红椒
为茄科植物番椒的果实,一年生或多年生草本。茎直立,多分枝。单叶互生,叶片广卵形,先端渐尖,叶柄较长。花单生于叶腋内,花冠黄色或绿色。果实球形,外具瓣状突起,有红色、绿色和黄色三种。种子扁圆形,淡黄色。花期夏季。原产于中南美洲。16世纪由墨西哥传入欧洲后,广布于法国、西班牙、意大利和匈牙利。我国各地均有栽培。
鱿鱼
鱿鱼属软体动物,是生活在海洋中的软体动物。在分类学上,鱿鱼是属于软体动物门头足纲二鳃亚纲十腕目的动物。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。鱿鱼属软体动物类,是乌贼的一种,体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
腊肉
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品,腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,已有几千年的历史。 腊肉属于高脂肪、高盐食物,过量食用可能对健康造成不利影响。特别是对于高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病患者,应适量控制腊肉的摄入量。
马铃薯
土豆(马铃薯)是茄科茄属植物,俗名地豆子,多年生草本,但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆形等,有芽眼,皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形,有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生,花白、红或紫色。浆果球形,绿或紫褐色。种子肾形,黄色。多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥,对土壤适应性较强,但以疏松肥沃的砂质土为佳。在中国各地,马铃薯的称呼又有不同,东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋,广东及香港称之为薯仔。
红辣椒(干)
干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。 干辣椒分熏制和晒制两种。 熏制:即为新鲜红辣椒,将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后,悬挂于农村土灶头上空,使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。 晒制:天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。
干贝
干贝即扇贝的干制品,它是由扇贝的闭壳肌风干制成,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰:"食后三日,犹觉鸡虾乏味。"可见干贝之鲜美非同一般。
鸡肉
鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。鸡肉的蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。
瘦猪肉
我们老百姓口中说的精肉,通常是指猪肉的瘦肉部分,又叫做瘦猪肉、瘦肉、赤肉。经常用来炒肉丝。
豆腐
豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。安徽省淮南市刘安故里,每年9月15日,有一年一度的豆腐文化节。 豆腐的原料是黄豆,绿豆,白豆,豌豆,等。先把豆去壳筛净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花。若要进一步将豆腐花制成豆腐,则在豆腐花凝结的约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10至20分钟,即成水豆腐。若要制豆腐干,则须将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板。在板上堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。
洋葱
洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头,属百合科葱属,为2年生草本植物。有关洋葱的原产地说法很多,但多数认为洋葱产于亚洲西南部中亚细亚、小亚细亚的伊朗、阿富汗的高原地区的可能性较大,因为在这些地区至今还能找到洋葱的野生类型。洋葱的起源已有5000多年历史,公元前1000年传到埃及,后传到地中海地区,16世纪传入美国,17世纪传到日本,20世纪初传入我国。洋葱在我国分布很广,南北各地均有栽培,而且种植面积还在不断扩大,是目前我国主栽蔬菜之一。我国已成为洋葱生产量较大的4个国家(中国、印度、美国、日本)之一。我国的种植区域主要是山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。 洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种: 1.白皮种:鳞茎小,外表白色或略带绿色,肉质柔嫩,汁多辣叶淡,品质佳,适于生食。 2.黄皮种:鳞茎中等大小,鳞片较薄,外皮黄色,肉钯白里带黄,肉质细嫩柔软,水分较少,味甜而稍带辣味,品质极佳。 3.红皮种:鳞茎大,外皮为紫红色或暗粉红色,肉白里带红,组织致密,质地较脆,肉质不及黄皮种细嫩,水分较多,辣味较重,品质较差,但耐贮藏。国人常惧怕其特有的辛辣香气,而在国外它却被誉为“菜中皇后”,营养价值不低。洋葱的品质要求:以葱头肥大,外皮光泽,不烂,无机械伤和泥土,鲜葱头不带叶;经贮藏后,不松软,不抽苔,鳞片紧密,含水量少,辛辣和甜味浓的为佳。