小黄鱼
小黄鱼和大黄鱼是不同的品种,小黄鱼不是大黄鱼还没长大的幼鱼的名字。 小黄鱼外形与大黄鱼极相似,但体形较小,一般体长15~25厘米(大黄鱼30-50厘米)、体重200~300克,小黄鱼上下唇等长,口闭时较尖。 小黄鱼肉嫩且多,肉呈蒜瓣状,刺少,味鲜美,高蛋白、低脂肪、富含微量元素硒,能延缓衰老。 对营养不良、手术后或严重烧伤患者有效,也是肿瘤患者十分理想的蛋白食物。
银鲳
鲳鱼属于鲈形目,鲳科。体短而高,极侧扁,略呈菱形。头较小,吻圆,口小,牙细,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱。 它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
猪心
猪心为猪的心脏,是补益食品。自古即有以脏补脏以心补心的说法,猪心能补心,治疗心悸、心跳、怔忡。临床有关资料说明,许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系,因此,猪心虽不能完全改善心脏器质性病变,但可以增强心肌营养,有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。
鸭肉
鸭肉的营养价值较高,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族和矿物质等。其脂肪含量适中,且分布均匀,使得鸭肉的口感鲜美、肥而不腻。同时,鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸,对心血管健康有益。此外,鸭肉还含有较多的谷氨酸,具有增加食欲的作用。 其次,鸭肉的烹饪方式多样,可以煎、炒、烤、蒸等。在中国菜中,鸭肉常用于制作北京烤鸭、盐水鸭、酱鸭等传统美食;在西餐中,则可能用于制作烤鸭胸、鸭腿等菜肴。此外,鸭肉还可以与其他食材搭配,制作成各种美味的菜肴。
猪舌
猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜,韧带,熟后无纤维质感。
鸭翅
鸭翅一般是禽类最好吃的地方,因为那里多运动,肌肉会比较多,肉质紧密。
猪大肠
猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。 用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。
鸭肠
鸭肠是鸭子的内脏之一,是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅,味道鲜美,香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。它富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素,对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
长令
属于鲈形目鲳科,为暖温带中下层洄游性鱼类,一般体长为280-330毫米,最大可达400毫米以上,我国主要产于东海和南海,舟山海域四季均有捕获,通常鲜用。
猪血
猪血就是猪的血,是一种营养丰富、功效多样的食材,适量食用对身体健康有益。在挑选和食用时,应注意鉴别新鲜猪血与假猪血,并根据个人口味选择合适的烹饪方法。