面条
猪肉
猪是杂食类的哺乳动物,包括家猪和野猪两种主要类型,其中家猪是由野猪经过人类驯化后形成的亚种。猪依据品种的不同,体貌特征也各不相同;但通常以耳大,头长,四肢短小,鼻直,身体肥壮,腰背窄为主要形体特征。毛发较粗硬,毛皮颜色通常为白色、粉色、黑色、棕色和花色。 猪肉在日常生活中占据着重要地位。猪肉的纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。此外,猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。
蚕豆酱
蚕豆酱是以蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱,蚕豆酱的特点是颜色红褐或棕褐色,有光泽,酱香浓郁,咸淡适口。
瘦猪肉
我们老百姓口中说的精肉,通常是指猪肉的瘦肉部分,又叫做瘦猪肉、瘦肉、赤肉。经常用来炒肉丝。
火腿
火腿是腌制或熏制的猪腿,又名“火肉”、“兰熏”,《东阳县志》中称熏蹄,《宦游笔记》中称兰熏,历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代医家王孟英称赞说:以金华之东阳,冬月造者为胜,浦江、义乌稍逊,他邑不能及也。逾二年,即为陈腿,味甚香美,甲于珍馐,养志补虚,洵为极品。火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品,目前除少数伊斯兰教国家外,几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。
香菜
芫荽,伞形科芫荽属一年生或二年生草本,又名香菜、胡荽。原产地中海沿岸,常以嫩叶作调料蔬菜食用。埃及于公元前3~前2世纪曾以此为供品。汉代张骞出使西域时引入中国,现中国南北都有栽培。根白色,主根较粗大,侧根发生不规则。根生叶长5~40厘米不等,叶片一或三回羽状全裂,裂片卵形,有缺刻或深裂。茎生叶柄渐短,叶片三至多回羽状分裂,裂片狭线形,全缘。复伞形花序顶生和腋生,花小、白色。双悬果。 据民间传说,商纣王昏庸,朝政荒芜,崇信妖妃,残害忠良。周文王顺天意,主正义,集诸侯,讨伐商纣。赵公明逆天意,助商纣,命丧疆场。赵公明的三个妹子云霄、琼霄、碧霄为兄报仇,与姜子牙对阵。两军激战混乱中,杨戬放出了哮天犬,把碧霄的裤档一口扯烂了。碧霄害怕露出羞处,臊的两手捂住羞处蹲了下去。云霄、琼霄一下于赶了过来,捡起一块条石,照准哮天犬的后脑勺打去,一下子把哮天犬打的脑浆四喷。碧霄裤档被扯烂,失了贞体。恨死了哮天犬,把死犬拿来扒了皮,吃了狗肉。吃了肉,喝了汤,解了恨,嫌狗皮和狗爪扔在那搭恶心,就地挖了个小坑埋上。谁知哮天犬也是得道仙犬,它的毛长成一种香草,后人称为香菜。 现代研究发现,香菜之所以香,获得香菜的美名,主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质,是中国生熟菜肴的调味品。传统中医认为,香菜性温味甘,能健胃消食,发汗透疹,利尿通便,驱风解毒。种子含油量达20~30%,可提炼芳香油。
小麦粉
小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类: 等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类; 专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。但精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。
玉米
目前全国各地都有种植,尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米,华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米。 玉米的品种类型很多,按用途分,有粮用饲用品种、菜用品种(包括糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工品种(甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等。玉米是粗粮中的保健佳品,食玉米对人体的健康颇为有利。 玉米的胚特别大,占总重量的10%-14%,其中含有大量的脂肪,因此可从玉米胚中提取油脂。玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉可制作窝头、丝糕等。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”,可用于制作菜肴。
黄豆
大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物,一般都指其种子而言。 大豆原产我国,至今已有5000年的种植史。全国普遍种植,以东北大豆质量最优。 大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物,但最早是食叶蔬菜,“藜藿之餐”的“藿”即大豆叶子,粗粝不堪食;后来人们发现种子远比叶子更有价值,大豆逐渐转型为粮油作物。 大豆的花很小,紫色或白色,大豆种子呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色(黄豆)、淡绿色(青豆)、黑色(黑豆),以黄豆最常见。毛豆即为未成熟的食用大豆。不论种皮什么颜色,成分都差不多:脂肪约20%,蛋白质约40%,还含有丰富的维生素,营养价值之高在植物领域堪称翘楚;除供直接食用和发豆芽之外,还能榨油和制作豆腐、豆浆、豆腐脑、腐竹等各种豆制食品。 大豆的高蛋白对食谱中缺少肉类的中国人来说非常非常重要!
青椒
青椒,主要是根据颜色来进行归类,形状多样,有圆形、椭圆形、线条形,圆形的青椒,通常也被称作菜椒或者肉椒。与一些较辣的辣椒品种相比,青椒的辣味相对较轻,甚至有的是完全不辣的。这使得它们在烹饪中既可作为调料增添风味,又可作为蔬菜提供丰富的营养。