大闸蟹
河蟹闻名天下,鲜盖百味,但为什么又普遍称为“大闸蟹”呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说道:“‘大闸蟹’三字来源于苏州卖蟹人之口……,“闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成。夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。
牛心菜
包菜是我们日经常吃的一种蔬菜,属于十字花科甘蓝类蔬菜(结球甘蓝),包菜营养丰富,而且种类也很多,市场常见的有圆包菜、平包菜、牛心菜、紫甘蓝等,具体有何差异介绍如下: 一、看下外形的区别 1.1 平包菜原产自我们国家,属于老品种,外表看上去比较扁平,光泽感不强,叶子与叶子之间比较松散,如果用手按的话,能感觉到还有空间; 1.2 圆包菜原产欧洲,外表看上去是立体的球形,比较有光泽,叶子与叶子之间层层叠叠紧包着,用手按的话,基本按不动,能感觉到特别紧实; 1.3 牛心菜的外形是尖的,像一个牛的心脏一样,所以叫做牛心菜,牛心菜的结构更松散,拿在手上分轻; 二、口感和适合做的菜肴不太一样 2.1 如果是生吃,自然是首选牛心菜,牛心菜的叶子更脆,水分十分充足,吃起来有微微的甜味,没有任何其他异味,更适合用来凉拌或者做泡菜。 2.2 圆包菜的口感鲜脆,含水量较高,适合做焯水凉拌菜、泡菜或者蔬菜沙拉,也就是生吃。像减脂沙拉里经常出现的紫甘蓝,就属于圆包菜的其中一种。 2.3 平包菜含水量比较低,叶片薄,容易入味,适合日常炒菜,我们做手撕包菜时,用的就是平包菜; 总结下买包菜的技巧,先根据自己做菜的类型,来选择圆包菜或者平包菜或者牛心菜;接下来,根据要买的包菜品种,再通过“看”和“摸”来进一步筛选。这样到手的包菜,通常差不了。
鸭肉
鸭肉的营养价值较高,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族和矿物质等。其脂肪含量适中,且分布均匀,使得鸭肉的口感鲜美、肥而不腻。同时,鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸,对心血管健康有益。此外,鸭肉还含有较多的谷氨酸,具有增加食欲的作用。 其次,鸭肉的烹饪方式多样,可以煎、炒、烤、蒸等。在中国菜中,鸭肉常用于制作北京烤鸭、盐水鸭、酱鸭等传统美食;在西餐中,则可能用于制作烤鸭胸、鸭腿等菜肴。此外,鸭肉还可以与其他食材搭配,制作成各种美味的菜肴。
河虾
河虾,为长臂虾科动物青虾等多种淡水虾,广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中,是优质的淡水虾类。它肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是高蛋白低脂肪的水产食品,颇得消费者青睐。
结球生菜
生菜是叶用莴苣的俗称,属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物,也是欧、美国家的大众蔬菜,深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸,由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久,东南沿海,特别是大城市近郊、两广地区栽培较多,特别是台湾种植尤为普遍。近年来,栽培面积迅速扩大,生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。 圆生菜是生菜的一个品种,又称结球生菜,叶片抱合成球状,有三个品种,一是叶片呈倒卵形,叶而平滑,质地柔软、叶缘稍呈波纹的奶油生菜;另有一种叶片呈倒卵圆形,叶面皱缩,质地脆嫩,叶缘呈锯齿状的脆叶生菜,此品种栽培较普遍;还有一种苦叶生菜叶片厚实、长椭圆形,叶全缘,半结球型的。
荸荠
莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈),俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠原产印度,在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。荸荠冬、春季挖掘上市。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎扁圆球形,表面平滑,老熟后呈深栗壳钯或枣红色,有环节3~5圈,并有短鸟嘴状顶芽及侧芽,肉为白色、质地脆嫩,多汁而甜。 荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。
韭菜(鲜)
韭菜,多年生草本植物,葱属,其味道类似于葱,早春之韭鲜嫩碧绿,清香馥郁,自古以来一直被人们视为美味佳肴。民间素有“正月葱,二月韭”之说,意思农历二月(立春阶段)的韭菜很好吃。 韭菜的种子和叶等可以入药,在中医里,韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”,还有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜原产于我国,在我国的栽培区域极广,入药的历史可以追溯到春秋战国时期。所以是我国最古老的蔬菜之一。
莴笋
莴笋为菊科,是菊科莴苣属能形成肉质嫩茎的变种,属于一二年生草本植物。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。 根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型,各类型中依茎的色泽又有白笋、青笋和紫皮笋之分。
大白菜
宋朝的陆佃在《埤雅》说,白菜即使是在凌冬也能生长,常年四季都可以见到,有松树的节操,因此名菘。现在俗称为白菜,植株高40~60cm,呈直立圆筒状。叶生于短缩茎上,基生叶常散生,浓绿至浅绿色;心叶绿白或淡黄色,互相抱合或密生而成叶球。花冠黄色。 【出处:明代李时珍引陆佃《埤雅》说:“菘,凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘,今俗谓之白菜。】 白菜与另一种十字花科植物青菜的幼株(又称小白菜),成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。
木耳菜
是一种集观赏、食用为一体的花卉型保健蔬菜,因为它的叶子近似圆形,肥厚而黏滑,好像木耳的感觉,所以俗称木耳菜。落葵以嫩茎叶供食,可炒食、烫食、凉拌。其味清香,清脆爽口,如木耳一般,别有风味。 落葵在非洲、美洲栽培较多,中国栽培历史悠久,在公元前300年即有关落葵的记载。目前中国南方各省栽培较多,在北方也有栽培,一直列入稀特蔬菜。 落葵为蔓性草本, 落葵叶碧绿、梗红、花红、果紫,加上攀缘生长,可作篱笆式栽培,有立体绿化的效果,极具观赏价值。幼苗或肥大的叶片和嫩梢作蔬菜食用(木耳菜)。