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定义
溜是一种将食材预先处理后(如煮熟、炸熟等),再放入锅中加入调味料和少量汤汁快速翻炒至入味并保持食材原汁原味的烹调方法。这种方法注重火候和速度,以保持食材的鲜嫩口感。
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口感特点
溜制的菜肴色泽鲜亮,口感鲜嫩爽滑,味道浓郁且保持食材的原汁原味。
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技术要领
食材要预先处理得当,如煮熟或炸熟至适宜的熟度。
火候要控制得当,保持中火或大火快速翻炒。
加入调味料和汤汁时要迅速且均匀,确保食材充分吸收味道。
翻炒时间要短,以保持食材的鲜嫩口感和色泽。
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适用菜肴
适用于各种需要快速翻炒至入味的食材,如溜肉片、溜鱼片、溜蔬菜等。这些菜肴通常要求食材鲜嫩爽滑且保持原汁原味。
茭白片
木耳(干)