小贴士

1.黑芝麻、核桃仁和花生仁炒香，制作成的馅料口感更浓郁更香。 2.喜欢馅料颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。 3.馅料里拌入炒熟的面粉有利于馅料更紧密，熟的面粉有淡淡的麦香味。 4.往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入，以防一次加入太多，使馅料稀释难以成形。 5.压制馅料时注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料，擀制会使馅料松散，而要一下一下移动擀面杖进行压制。 6.切好的馅料块放冰箱冷冻，在摇制元宵时馅料不易松散，更有利于操作。 7.馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀。 8.为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅，用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象，有利于后期的清洁。 9.滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充，以防滚动过程馅料之间互相粘连，且滚元宵的动作力度要均匀，这样元宵更易被滚成圆球形，且面皮的厚薄度一致。 10.元宵入锅后，用铲子搅拌并推动元宵，煮制时元宵不会粘锅底。 11.煮元宵的过程，锅里的水每烧开一次，应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态，这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙。 12.元宵漂起来时要改小火慢煮，如果依旧用旺火煮制，元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃。