芫爆是将食材与香菜(芫荽)一起用高温油爆炒,使香菜味充分渗入食材的烹调方法。在某些地区,也可能使用其他香料代替香菜。

芫爆菜肴色泽翠绿,口感鲜香清爽,带有浓郁的香菜味或其他香料味。

选用新鲜的香菜或其他香料,与食材一起用高温油爆炒,使香料味充分释放出来。

适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等,如芫爆鱿鱼卷、芫爆里脊丝