小贴士

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂； 2、清炖牛肉能较好地保存营养成分； 3、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻； 4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻； 5、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美； 6、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂； 7、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。 寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。