小贴士

挑选芦笋的四个要点，嫩直、紧密、鲜亮、易折；形状要嫩茎挺直，笋尖的花苞要紧密，闻着没有水伤的腐臭味；芦笋的表皮要鲜亮不萎缩，笋根未老化，用手容易折断为最佳；刚采下的芦笋组织很快就会纤维化，不易保存；可以用报纸包好，放冰箱冷藏，可保鲜2、3天。糙米最好提前一夜用清水泡上，因为糙米是除了外科之外都保留的全谷粒。由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，所以用清水浸泡时间尽量长些。