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5星
酱
初级难度
<30分钟
芝麻酱 、 花生酱 、 蒜末 、 香油 、 白糖 、 生抽 、 盐 、 白芝麻
小贴士
1.调麻酱汁最关键是加一点点冷开水,沿同一方向搅拌,让酱汁达到均匀光滑状态; 2.调汁加水的情况根据芝麻酱的黏稠度决定,适量即可,不可太稀; 3.盐水浸泡油麦菜时间稍长一些,因为生食,保证消毒; 4.适当加蒜末也是为了杀菌作用,不喜欢的可以略过。
烹饪技巧:酱
酱是将食材与调味料(多为酱油、糖、料酒等)一起炖煮,使食材充分吸收调味料的味道和颜色,达到醇厚口感的一种烹调方法。
酱菜色泽红亮,口感醇厚且入味,具有浓郁的酱香味。
调味料的比例要掌握得当,炖煮时要保持小火慢炖,确保食材充分吸收调味料且不破损。
酱牛肉、酱排骨、酱鸭等。
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