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定义
呛通常是指用高温的油爆炒调料(如蒜末、姜末、辣椒等),使其产生浓郁的香味,然后迅速加入主食材进行翻炒的一种烹调方法。这种方法能够迅速锁住食材的鲜味,并使调料和食材的味道充分融合。
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口感特点
呛菜口感鲜香浓郁,带有调料的独特香味和微微的辣味(如果使用辣椒),食材保持鲜嫩多汁。
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技术要领
油温要适中,过高可能导致调料焦糊,过低则无法充分炒出香味。
调料要爆炒至金黄色且香味四溢时再加入主食材。
翻炒时要迅速且均匀,确保食材充分受热且吸收调料的味道。
根据个人口味调整调料的种类和用量。
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适用菜肴
呛炒时蔬、呛炒虾仁、呛炒肉片等。
黄瓜