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4星
红烧
初级难度
<30分钟
花椒 、 姜 、 葱片 、 玉米油 、 酱油 、 陈醋 、 黄酒 、 盐 、 糖
小贴士
1.炸带鱼时尽量炸老点,这样炖的时候带鱼才会充分入味。 2.放花椒和先烹醋都是为了给鱼去腥。 3.有时间的话,尽量小火炖一会,这样带鱼才会入味。
烹饪技巧:红烧
红烧是将食材用糖色或酱油炒至上色,加入调料和适量的水,用小火慢炖至食材熟透、汤汁浓稠的烹调方法。
红烧菜肴色泽红亮,口感鲜嫩多汁,味道浓郁香甜。
炒糖色时要控制火候,避免糖烧焦;加入调料和水后要小火慢炖,让食材充分吸收汤汁的味道。
适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等,如红烧肉、红烧鱼、红烧茄子。
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