锅烧是将食材用油炸至酥脆后,再与调料一起在锅中翻炒至入味的烹调方法。

锅烧菜肴色泽金黄或棕红,口感酥脆香浓,味道鲜美可口。

油炸时要控制油温和时间,使食材达到酥脆的口感;翻炒时要快速均匀,让食材充分吸收调料的味道。

适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等,如锅烧肘子、锅烧豆腐、锅烧虾仁等。但需注意,锅烧与干烧在某些地区的烹饪中可能有所重叠或混淆,具体还需根据当地习惯进行区分。