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5星
软炸
初级难度
<30分钟
姜 、 葱段 、 花椒 、 酱油 、 五香粉 、 绍酒 、 精盐 、 芝麻油 、 熟菜油 、 糖醋生菜 、 椒盐味碟 、 葱姜味碟
烹饪技巧:软炸
软炸是将食材腌制后,挂上特制的软炸糊(一般由鸡蛋、淀粉和水调成),再放入温油中炸至外酥里嫩的烹调方法。
外酥里嫩,口感柔软,色泽金黄或浅黄。
软炸糊的调制要适当,不宜过稠或过稀;油温不宜过高,以防外焦里生;炸制时要翻动均匀。
适用于质地细嫩的食材,如软炸虾仁、软炸银鱼。
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