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4星
锅塌
初级难度
<30分钟
葱 、 姜 、 香葱 、 盐 、 鸡粉 、 黄酒 、 胡椒粉 、 烹调油
小贴士
此菜特点;颜色美观、香气扑鼻、鲜味浓郁、豆腐嫩滑。 温馨提示; 1、豆腐切的大小尽量要均匀。 2、此菜可以一锅出,也可以先煎豆腐,然后回锅再烧制; 3、如大翻勺有困难,就用锅铲来翻动。 4、芡汁要适量,可以完全吸附在包裹豆腐的蛋皮上就可以。 大炒勺的这款鲁菜美食“干贝锅塌豆腐”就做好了。吃起来非常鲜美,完全吃不出原有豆腐的味道,此种做法供朋友们参考!
烹饪技巧:锅塌
锅塌是一种将食材腌制后,挂糊或蘸粉,再放入锅中两面煎至金黄,然后加入汤汁、调料,小火慢炖至入味熟透的烹调方法。
菜肴色泽金黄,外酥里嫩,汤汁浓郁,味道鲜美。
食材要腌制入味,挂糊或蘸粉要均匀;煎制时要控制好火候,避免煎焦;加入汤汁后,要小火慢炖,使食材充分吸收汤汁的味道。
适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等食材,如锅塌豆腐、锅塌里脊等。
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