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5星
锅塌
初级难度
<30分钟
精盐 、 甜面酱 、 白糖 、 姜末(去皮) 、 味精 、 绍酒 、 猪骨汤 、 熟猪油
烹饪技巧:锅塌
锅塌是一种将食材腌制后,挂糊或蘸粉,再放入锅中两面煎至金黄,然后加入汤汁、调料,小火慢炖至入味熟透的烹调方法。
菜肴色泽金黄,外酥里嫩,汤汁浓郁,味道鲜美。
食材要腌制入味,挂糊或蘸粉要均匀;煎制时要控制好火候,避免煎焦;加入汤汁后,要小火慢炖,使食材充分吸收汤汁的味道。
适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等食材,如锅塌豆腐、锅塌里脊等。
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